口时间短，速度快：常规热力杀菌耗时长，而微波杀菌是微波能与食品及其细菌等微生物直接相互作用，热效应与热效应共同作用，达到快速升温杀菌目的，处理时间大大缩短，各种物料的杀菌作用一般在3－5分钟

口低温杀菌保持营养成分和传统风味：微波杀菌可在75－80℃较低的温度短时间内获得消毒杀菌效果，因此能保留食品更多的营养成分和色、香、味、形等特色，且具有膨化效果。如微波处理蔬菜、肉类等营养成分可提高30％。

口节约能源：常规热力杀菌存在热损失，而微波是直接对食品进行作用，没有额外的热能耗损，可节电30％－50％。

口均匀彻底：由于微波有穿透作用，对食品进行整体处理时，表面和内部同时受到作用．所以杀毒杀菌均匀彻底。

口便于控制：微波干燥杀菌处理即开即用，没有常规热力杀菌的热惯性，微波功率可调，传输速度可调，便于操作。

口设备简单，工艺先进：微波设备不需要锅炉，复杂的管道系统，爆场和运输车，只要具备水、电基本条件即可。

口改善劳动条件，节省占地面积：设备的工作环境低、噪音小，极大地改善了劳动条件，设备的操作只需2－3人。

口加热均匀、速度快：微波加热热源来自物体内部．加热均匀．不会造成“外焦里生”的夹生现象，而里外同时加热大大缩短了加热时间，效率高，品质优良。

口控制及时、反应灵敏：微波加热可在几秒内迅速将微波功率调到所需数值，且微波加热惯性小，可实现升降温度的快却控制．便于自动连续化生产。

口强场高温：可在很高的场强下使物件在极短的时间内上升温度，场强高温在确保产品品质的同时产生杀菌作用。

口波加热穿透能力强：微波透入介质时，由于微波能与介质发生一定的相互作用，引起的介质温度的升高，使介质材料内部、外部几乎同时加热升温，形成体热源状态，因此具有更好的穿透性

口清洁卫生、无污染：微波加热占地面积小，避免环境高温．劳动强度和条件得到了大大改善清洁无污染。

微波杀菌设备原理

微波杀菌是利用了电磁场的热效应和生物效应的共同作用的结果。微波对细菌的热效应是使蛋白质变化，使细菌失去营养，繁殖和生存的条件而死亡。微波对细菌的生物效应是微波电场改变细胞膜断面的电位分布，影响细胞膜周电子和离子浓度从而改变细胞膜的通透性能细菌因此营养不良，不能正常新陈代谢，细胞结构功能素乱，生长发育受到抑制而死亡。此外，微波能使细菌正常生长和稳定遗传繁殖的核酸FNA和脱氧核糖核酸DNA，是由若干氢键松弛，断裂和重组．从而诱发遗传基因突变．或染色体畸变甚至断裂。

微波设备工艺流程